TÜİK’in Ziraî İşletmelerde Hayvansal Üretim Araştırması’na dayanan bilgilerine nazaran, Türkiye’de çiğ süt üretimi 2024 yılında bir evvelki yıla nazaran %4,7 oranında artarak 22 milyon 487 bin 757 tona ulaştı. 2023 yılında bu sayı 21 milyon 481 bin 567 tondu.

İnek ve Manda Sütü Artarken Keçi ve Koyun Sütü Azaldı

Üretim cinslerine nazaran incelendiğinde, inek sütü üretimi %5,4 artış gösterdi ve toplam üretimin %93,6’sını oluşturdu. Manda sütü üretimi ise %35,1 üzere yüksek bir artışla dikkat çekti. Buna karşılık, koyun sütü üretimi %2,9, keçi sütü üretimi ise %11,2 oranında azaldı.

Çiğ süt üretimi, 2023, 2024

Süt Üretiminin Büyük Kısmı Sürece Tesislerine Gitti

2024 yılında üretilen çiğ sütün %57,7’si süt toplama merkezleri ve süt sürece tesislerine gönderildi. %18,3’lük kısmı direkt tüketiciye ya da sokak sütçüsü, tüccar, pastane ve dondurmacı üzere alıcılara satıldı.

Çiğ sütün %15,9’u ise hanehalkı tipi ziraî işletmeler tarafından yoğurt, peynir üzere süt eserleri yapmak hedefiyle kullanıldı. %4,8’i hayvan yemi olarak değerlendirildi, %1,1’i konut içinde tüketildi yahut fiyatsız verildi. %0,1 oranında süt üretim ve sürece sırasında kayba uğrarken, %2’sinin kullanım alanı tespit edilemedi.

Süt Üretiminde Nicelik Artışı, Çeşitlilikte Gerileme

Toplam çiğ süt üretimi artarken, keçi ve koyun sütündeki düşüş süt eserleri çeşitliliği açısından dikkat çekiyor. Uzmanlar, bu eğilimin uzun vadede üretim deseni üzerinde tesirli olabileceği ve süt bazlı eser yelpazesinde dengesizlik yaratabileceği görüşünde.